Corso HACCP Rinnovo 6 ore

Responsabilita' dell'OSA e dell'addetto, evoluzione della sicurezza alimentare lungo la filiera, cultura della sicurezza alimentare e riconoscimento dei comportamenti non sicuri.

Ripasso applicativo dei pericoli biologici, chimici e fisici, contaminazione diretta, indiretta e crociata, condizioni di crescita microbica e principali malattie alimentari.

Igiene personale e comportamenti, pulizia, disinfezione e sanificazione, controllo degli infestanti con disinfestazione e derattizzazione, acqua, rifiuti, manutenzione e MOCA.

Autocontrollo e metodo HACCP, prerequisiti, analisi dei pericoli con distinzione fra CP e CCP, monitoraggio, limiti critici, azioni correttive, verifica, registrazioni e aggiornamento del sistema.

Tracciabilità e rintracciabilità ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 art. 18, ritiro e richiamo (art. 19), allergeni e informazione al consumatore, ricevimento merci e gestione delle non conformità.

Applicazione operativa quotidiana delle buone pratiche, gestione delle criticità reali, casi pratici integrati e riepilogo finale di preparazione all'esame.